你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于椒麻鱼的正宗做法视频，椒麻鱼的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
(相关资料图)
1、对草鱼的品种没有具体要求。尽量少选鱼刺，吃起来更方便。在菜市场让老板切薄片带回家再洗。
2、将鱼片洗净，加入料酒、姜片、盐、葱糊，拌匀，腌制15分钟。
3、腌鱼期间，准备辅料。新鲜的青椒在夏天是冷冻的。这里用青椒，是因为青椒比红辣椒和大麻的香味更持久、更重，而且还有一种香味，也叫麻椒。另外，
4、青椒和红椒的比例可以根据他们对辣椒的接受能力来改变，青椒也可以换成两个刺。
5、接下来在锅中倒入少许油，放入姜片，翻炒后放入水中。
6、倒入鱼头和骨头汤。
7、关小火，煮至乳白色。用筛子把中间的泡沫撇去。
8、最后用筛子过滤鱼汤，或者省略这一步。煮出来的鱼汤香味浓郁，色泽诱人。
9、另一个锅，往锅里倒点油，然后放一小块火锅底料烧红油。
10、然后把准备好的调料放在火里翻炒。
11、把吊汤倒进去，把底汤煮开。转中火，煮15分钟左右。
12、接下来就是煮辅料(最下面的菜)，选择自己喜欢的菜。完成后，把它们拉出来，铺在碗下。这一步，加点盐和鸡精调味。
13、在腌制好的鱼片中加入适量的淀粉或蛋清，并均匀地抓取，以锁定鱼片的含水量，并在烹饪过程中保持其嫩滑。
14、辅料煮熟捞出后再煮。先用辅料铺好底。第二，鱼块加淀粉，容易把汤弄脏。其实严格来说，这是热鱼片。“烫伤”这个词更形象：高温快速。用锅铲轻轻一推鱼片，鱼就很容易熟脆了。
15、温柔地等待。
16、将煮好的鱼片和汤倒入容器中。
17、另外准备一个锅或者洗鱼锅，倒入宽油，加热油，倒入干青椒，趁热浇在鱼片上。辣椒会甜(先在油锅里放一层油，更好的刺激辣椒的香味)，这是整道菜的精髓。因为整个过程又短又快，
18、很抱歉我没来拍照。
19、滚烫的热油倒在鱼身上。水和油在高温下互相碰撞，发出刺耳的声音，宣告了这道菜的诞生。
以上就是椒麻鱼的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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